PANE CARASAU - DOLCI - PRODOTTI TIPICI

ritorna a

 

Pane 'e Vresa

Conosciuto più comunemente "Pane Carasau"

A Mamoiada è ancora consuetudine in parecchie famiglie preparare il pane secondo la tradizione, agevolata oggi dall'introduzione di numerose macchine, ma che non ha mai perso il suo antico fascino.

"Su pane 'e  vresa" o meglio conosciuto pane carasau, prende il nome dal termine mamoiadino " 'aresare", tagliare in due. Infatti ogni sfoglia di pane è il risultato di questa particolare operazione chiamata appunto " 'aresonzu".

Sfoglie tonde e dorate, cotte ancora nel forno a legna, che non mancano mai nelle tavole imbandite dei mamoiadini.

Esitono altri tipi di pani 

Su Pane Modde, Su Pane 'e Orjathu(pane d'orzo), Su Pane 'in Patata, Su Pane 'in Gherda (Pane fatto coi ciccioli di Maiale)

I dolci

I dolci di Mamoiada sono tra i più caratteristici della Sardegna, ve ne sono di diversi a seconda delle feste. Ma è sicuramente per Sant'Antonio che se ne preparano diverse varietà.

I dolci di Sant'Antonio Abate    

 

 

Caschettas, Popassinu biancu e nigheddu e Coccone 'in mele, colorano sas 'anisteddas (i cestini di asfodelo) che vengono preparate per offrire ai turisti e mamoiadini, queste vere prelibatezze barbaricine, in occasione della festa di Sant'Antonio Abate, il 17 gennaio.

 

Caschettas: Mandorle, Miele, Zafferano,  con l'aggiunta di arancia, limone e zucchero sono gli ingredienti principali del ripieno; Farina, Strutto e zucchero, per la pasta.

Popassinu Biancu: Noci, Mandorle, Farina, Popassa (uva passa) e come decorazione: sa gappa (la glassa).

Popassinu Nigheddu: Semolato, Uva passa, Sappa, arance, zucchero e ultimo ma non meno importante ingrediente, le Noci.

Coccone 'in Mele: viene chiamato così per il colore dorato che assume per via dello Zafferano, uno degli ingredienti principali; Farina, Lievito, Strutto e Zucchero, completano gli ingredienti di questo dolce Pintau (decorato) su tutta la superficie con particolari decorazioni.

Urilettas, 'Athas, Fatti Fritti, 'Ulurjones de Mendula, sono invece i dolci del Carnevale Mamoiadino.

Le altre specialità

In molte altre occasioni, specie per i matrimoni, a Mamoiada vengono preparate altre varietà di dolci, il cui ingrediente principale (tranne che per i biscotti) sono le mandorle.

Sos Amarettos, Su Gattò,

Sos pistoccos, Sos guerfos

Altri dolci:

- Sos rujolos de re'ottu o de 'asu

- Sas Sevadas

- Sas 'asadinas

IL CANNONAU DI MAMOIADA

 Cosa sarebbero i dolci e i prodotti di Mamoiada senza un buon bicchiere di vino cannonau?

Da sempre il vino di Mamoiada accompagna la degustazione di dolci e prodotti tipici.

Il paese, che ha una particolare vocazione per la viticoltura, forse anche per il particolare tipo di terreno, è praticamente circondato dai vigneti.

Elisi, Loret'Attesu, Garaunele,

Sa 'Upprecada, Ba'arru,

sono fra le altre, le località dalle quali si ottiene un ottimo vino cannonau.

Attualmente vi sono due cantine che producono decine di migliaia di bottiglie dell'ottimo vino Mamuthone.